4.4.  Исследование мяса цыплят - бройлеров

Введение препаратов оказало влияние на химический состав и качество мяса цыплят бройлеров, табл. 7.

Как показали исследования, количество воды в мясе цыплят бройлеров в группе 2 и 4 снизилось соответственно на 1,49 и 1,34 %. Мы это свя­зываем с воздействием пробиотика Ветом 1.1 на организм цыплят бройлеров. Именно этот препарат был введен в состав корма либо самостоятельно (группа 2, либо совместно с АКД «Фаворин» (группа 4). В группе 3, в кото­рой в корма мы вводили АКД «Фаворин» количество влаги в мышечной ткани не изменилось. Количество сухого вещества в грудной мышце распре­делилось соответственно различиям, выявленным в показатели влаги в тканях цыплят бройлеров.

Жир мяса всех животных содержит ряд жирорастворимых витаминов, а также вещества, участвующие в образовании вкуса и аромата при варке мяса. Количество жира в грудной мышце цыплят - бройлеров во всех группах оказалось ниже, чем в контрольной группе, соответственно на 10,5; 14,13; 17,75 %. Мы этот факт связываем с тем, что препараты в своем составе имеют белковые составляющие и оказывают более выраженное воздействие именно на белковый обмен в организме.

Таблица 7. Исследование мяса бройлеров химический состав грудной мышцы.

Из всех питательных веществ, содержащихся в мясе, наибольшее значение имеет белок. В нашем опыте во всех группах при введении новых препаратов произошло увеличение количества общего (соответствен­но на 6,49; 6,31; 6,91 %) и небелкового азота (на 16,04; 16,7; и 18,75 %), про­теина (6,59; 6,39; 6,99 %) и белка (5,06; 4,67; 5,04 %). Значение общего содержания белка в мясе не полностью отражает его качество. Это связано с тем, что наряду с полноценными белками в мясе содержаться и неполно­ценные белки (коллаген, эластин, ретикулин). Коллаген соединительнотканных белков содержит оксипролина больше, чем любой белок. Поэтому содержание оксипролина в мышцах используют как показатель содержания неполноценных белков. Количество протеина в контрольной группе составило (0,25±0,047). В группах 2-4 этот показатель был ниже соответственно на 8,0; 20 и 9,2 %, чем в контроле. Это говорит о том, что качество мяса цыплят - бройлеров при применении препаратов выше, полноценнее.

Такой показатель как рН мяса обусловлен количеством молочной кислоты, образующейся из гликогена при анаэробном гликолизе. У здоровых хорошо упитанных птиц, после убоя величина рН находится между 6-7, затем она снижается до 5,5-5,7. Низкая величина рН мяса птицы и животных, накормленных и отдохнувших до убоя, способствует образованию желательного цвета и улучшает качество мяса. В наших опытах данный показатель в контрольной группе составил 5,85, во второй и третьей опытных группах он был выше соответственно на 0,34; 0,17 % в а группе 4 он был ниже показателя контрольной группы на 2,44 %.

С упитанностью птицы, ее возрастом, породой, полом связан и такой важный показатель качества мяса, как интенсивность окраски, которая характеризует интенсивность окислительных процессов в организме. Цвет мяса определяется содержанием и состоянием водорастворимого пигмента мяса - миоглобина. Так, интенсивность окраски мяса в группах 2, 3, 4 был выше показателя контрольной группы, соответственно на 34,11; 29,67 и 61,27 % . Мы это связываем с различным воздействием препаратов при одинаковом кормлении, поении, породности полу, возрасту на организм цыплят бройлеров. Как видно из полученных данных именно совместное введение в комбикорм препаратов Ветом 1.1 и АКД «Фаворин» привело к увеличению количества миоглобина и тем самым повлекло за собой увеличение интенсивности окраски мяса цыплят бройлеров опытных групп. И в дальнейшей работе этот показатель можно использовать при составлении различных комплексных препаратов для птицы.

Влагоудерживающая способность является важным показателем, характеризующим внешний вид мяса до варки, поведение мяса при варке и его сочность при пережевывании. В наших опытах мы также провели исследования и получили следующие результаты: во всех опытных группах влагоемкость была выше, чем в мясе цыплят - бройлеров контрольной группы (на 1,59 (четвертая группа - 7,14 % - группа номер 2). В данном случае этот показатель был выше в группе получавшей препарат Ветом 1.1. Можно предположить, что два показателя (количество воды в грудной мышце (1,49 % ниже, чем в контроле) и влагоемкость (7,14 % выше кон­троля) взаимосвязаны.

Нежность мяса зависит от свойств и распределения соединительной ткани, диаметра волокон и мышечных пучков, общей жирности и особенно количества и распределения жира внутри мышц (мраморности). В связи с низкими показателями жира в грудной кости и, как мы предположили, отсутствием какого-либо положительного воздействия препаратов на жировой обмен показатель мраморности был ниже контроля, во всех опытных группах.

Калорийность мяса в наших опытах мы также исследовали. Во вто­рой группе этот показатель был выше на 1,87 % , а в группе три на - 0,83 %, в группе 4 на 0,37 %, выше, чем в контрольной группе.

Таким образом, в общей массе показатели качества мяса цыплят-бройлеров групп, получавших препараты, оказались выше, чем таковые в контрольной группе. Это свидетельствует о положительном влиянии препаратов не только на увеличение интенсивности роста и развития цыплят-бройлеров, но и на качество продукции.

 Качество мяса птицы

В оценке мясной продуктивности птицы особое значение имеет качество мяса. Наиболее полную характеристику качества мяса дает анализ химического состава и органолептических свойств (аромата, вкуса, цвета, прозрачности и наваристости бульона)

Для изучения показателей качества мяса птицы проводили его ветеринарно-санитарную экспертизу. Убивали птицу в возрасте 42 суток по 6 голов из контрольной и опытных групп. При наружном осмотре тушек птицы из контрольной и опытных групп по внешним признакам имелись различия - цвет тушек опытных групп был более насыщенным. При осмотре внутренних органов и покровных тканей убитых цыплят - бройлеров на поверхности и в глубине (при разрезе) запах специфический для мяса птицы, а консистенция упругая. Об этом свидетельствовало быстрое исчезно­вение ямки после надавливания. На разрезе мясо плотное. Мышцы белые с розоватым оттенком. Консистенция мягкая, эластичная. Сухожилия блестящие, белые, упругие. Поверхность кожи сухая и внутренний жир приятного желтого цвета.

Дегустацию бульона и мяса проводили в условиях учебно-физиологического комплекса. Результаты проведения дегустации бульона приведены в таблице 8.

8. Результаты проведения дегустации мясного бульона

Дегустационная оценка бульона, приведенная в таблице 8 показала, что препараты оказали положительное влияние на свойства и показатели качества бульона. Так внешний вид бульона из мяса цыплят - бройлеров опытных групп был оценен комиссией на 5,6 % выше, чем мясо птицы из контрольной группы.

Аромат на 3 %, вкусовые качества бульона из мяса птицы на 13,8 %., наваристость на 7,7 %. Этот факт еще раз доказывает, что препараты оказывают положительное влияние при ведении их с кормом, не только с целью профилактики заболевания и повышения иммунного статуса орга­низма, но и улучшения качества получаемой продукции.

Дегустационная оценка мяса показывает, что препараты оказали положительное влияние на его качество и вкусовые свойства (табл. 9).

Таблица 9. Результаты проведения дегустации мяса.

Вареное мясо имело светло-серый цвет, было сочным, нежным, со специфическим, приятным запахом и вкусом. Посторонних запахов и привкуса при этом членами комиссии выявлено не было.

Таким образом, вкусовые качества мясного бульона и мяса птицы полученного от цыплят получавших препараты с целью улучшения качества продукции и повышения резистентности организма были выше. Бульон ароматный, приятный прозрачный, со скоплениями крупных жировых ка­пель на поверхности. Мясо имело приятный, внешний вид с консистенци­ей характерной для куриного мяса. Посторонних привкусов и запаха не выявлено. По нашему мнению положительное влияние на качество мяса и бульона препараты оказали за счет своего состава - сырье не синтетиче­ского, а натурального происхождения.

Влияние препаратов Ветом 1.1 и АКД «Фаворин» на состав бедренной кости цыплят – бройлеров

10. Состав бедренной кости цыплят бройлеров, получавших новые препараты Ветом 1.1 и АКД «Фаворин».

Из таблицы 10 видно, что препараты оказали влияние и на состав бедренной кости цыплят бройлеров. Так по влаге все опытные группы имели более высокий показатель, чем контроле. Но количество сухого вещества лишь во второй опытной группе было выше на 3,94 % группы 3 и 4 имели более низкий показатель.

Количество кальция в опытных группах было ниже соответственно на 4,65; 4,89; 3,83 %. По нашему мнению это связано с тем, что затраты кальция на синтез альбуминов и других фракций превышали количество кальция поступающего с кормом.

В третьей опытной группе количество фосфора было выше показателей контрольной группы на 3,42 %, в остальных опытных группах этот показатель был ниже контрольной на 6,93 и 3,02; 5 % соответственно во второй и четвертой группах.